一项研究显示，每天只要吃一些生的绿叶蔬菜——大概一杯的量，就能将心脏病风险降低26%。

绿叶蔬菜中的硝酸盐，会在口腔和胃里被微生物分解，产生一氧化氮。我们的身体本身也会产生一氧化氮，这种气体会进入血液，帮助血管扩张，从而降低血压。在5万多名被调查者中，吃这种富含硝酸盐蔬菜最多的人血压较低，患心脏病的风险也低26%。

研究结果表明，每天吃一杯生的，或半杯煮熟的绿叶蔬菜，可以显著降低患心血管疾病的风险。有趣的是，如果食用超过这个量，也不会带来任何额外的健康益处。

高血压是心血管疾病(CVD)——如冠状动脉疾病和心脏病发作的主要危险因素之一。心血管疾病是全球头号死因，每年夺走约1790万人的生命。

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